Kurban etinin hem lezzetini koruması hem de sağlık açısından risk oluşturmaması için dinlendirilmesi, hijyenik şartlarda muhafaza edilmesi ve uygun sıcaklıkta saklanması öneriliyor. Etlerin 7 derecede, sakatatların ise 3 derecede korunması gerekiyor.
Taze etler buzdolabında yaklaşık 1 hafta tazeliğini koruyabiliyor. Uygun şekilde paketlenen etler buzlukta 1 ay, şoklanarak eksi 18 derecede ise 6 aya kadar muhafaza edilebiliyor.
Kavurma yöntemiyle hazırlanan etlerde, uygun koşullar sağlandığında yaklaşık 1 yıl raf ömrü elde edilebiliyor.
Sakatat ve temizlik konusunda da dikkatli hareket edilmesi gerekiyor. İşkembe ve bağırsakların çok iyi temizlenmesi, temizlik sırasında sağlığa zararlı kimyasal maddelerden uzak durulması önem taşıyor. Hızlı bozulabilen sakatatların kısa sürede tüketilmesi tavsiye ediliyor.
Etlerin çok uzun süre bekletilmesi ise bozulma, besin değeri kaybı ve lezzet kaybına neden olabiliyor.
